DEMO Mettre-en-évidence-des-constituants-daliments

Le 20-03-2019

Alimentation

humaine

:

besoins et production

Mettre en évidence des constituants
d’aliments
Pour savoir si certains constituants sont présents dans les
aliments, on utilise différents tests.

Etape 1 : Utiliser des bandelettes de test pour
détecter le glucose
• L’aliment doit être liquide. S’il est solide, tu peux
le broyer dans un mortier contenant un petit peu
d’eau.
• Trempe la bandelette de test quelques secondes
dans l’aliment à tester.
• Si la couleur de la bandelette vire au bleu-vert,
le test est positif ; cet aliment contient donc du
glucose (un sucre rapide).
• Remarque : pour être plus précis, tu peux t’aider
de l’échelle de couleur au dos de la boite.

Etape 2 : Utiliser l’eau iodée pour détecter un
sucre lent
• L’eau iodée est un liquide orangé.

Ce réactif

permet de détecter la présence d’un sucre lent :
l’amidon.
• Dépose quelques gouttes sur l’aliment à l’aide
d’une pipette.
• Le test est positif si une coloration bleu sombre
apparait.
• Ici, on détecte la présence d’amidon dans le pain
de mie.

Etape

3

:

Utiliser

le test

du

papier

pour détecter les lipides
• À l’aide d’un coton-tige, verse une goutte de
l’aliment à tester sur une feuille de papier.
• Si l’aliment est solide, tu peux le broyer à l’aide d’un
pilon dans un mortier contenant un peu d’eau.
• Dispose le papier en face d’une lampe. Une tache
translucide est visible à l’endroit où le liquide a été
déposé.
• Si la trace persiste après séchage, cela indique la
présence de matière grasse.