LEÇON Des-aliments-transformés-par-des-micro-organismes

Le 20-03-2019

Les micro-organismes et nos
aliments

Des aliments transformés par des
micro-organismes
Des

champignons

microscopiques

pour

fabriquer du pain
• pour faire du pain, on mélange de l’eau, de
la farine et des levures vivantes (champignons
microscopiques)
• à température ambiante (20 à 25°C), la pâte à pain
gonfle et les arômes se développent
– explication : en se développant, les levures
transforment les glucides de la farine (ex.

:

l’amidon) et fabriquent un gaz (le dioxyde de
carbone) qui fait gonfler la pâte à pain
• cette

transformation

biologique

s’appelle

la

fermentation

Des bactéries dans le yaourt
• pour faire du yaourt, on ajoute au lait plusieurs
variétés

de

bactéries

(ces

êtres

vivants

microscopiques sont parfois appelés ferments
lactiques)
• chauffé à 45°C, le lait change de consistance (il
devient crémeux ou solide) et développe un goût
acide
– explication : en se développant, les bactéries
réalisent la fermentation lactique :

elles

transforment le sucre du lait en acide lactique
• avantage : cela limite le développement d’autres
micro-organismes, les produits laitiers fermentés
se conservent donc plus longtemps

Des transformations biologiques contrôlées
par l’homme
• pour réaliser la fermentation des aliments, il faut
contrôler la température :
– à

température

trop

basse,

les

micro-organismes ne se développent pas
et ne transforment pas le produit
– à température

trop

élevée,

les

micro-organismes peuvent être tués
• il faut choisir soigneusement les souches de
micro-organismes employées dans la production
alimentaire
– ex.

: différentes souches de moisissures et

de bactéries possibles selon les arômes désirés
dans un fromage