LEÇON Améliorer-la-conservation-des-aliments

Le 20-03-2019

Les micro-organismes et nos
aliments

Améliorer la conservation des
aliments
Des aliments périssables
• les aliments sont facilement contaminés par des
micro-organismes
– ex. : bactéries, moisissures
• lorsqu’un aliment pourrit, c’est parce que des
micro-organismes se développent dessus et s’en
nourrissent
• certains

micro-organismes

pathogènes

sont

dangereux pour le consommateur même après la
cuisson

Le

respect

des

règles

d’hygiène

pour

améliorer la conservation des produits
• les

fabricants

alimentaires

prennent

des

précautions lors de la fabrication pour que les
produits se conservent plus longtemps
– ex.

:

tuer les micro-organismes par la

chaleur avant d’emballer le produit : c’est
la stérilisation
– ex.

: éviter de contaminer les produits en

respectant les règles d’hygiène
• après la fabrication, il faut encore être vigilant pour
limiter le développement de micro-organismes :
– les aliments se conservent plus longtemps au
congélateur ou au réfrigérateur
– le froid ne tue pas les micro-organismes mais
ralentit leur prolifération

Des techniques pour conserver les aliments
• la fermentation de certains produits
– ex.

:

les produits laitiers fermentés se

conservent plus longtemps car cela limite
le

développement

de

micro-organismes

pathogènes
• le séchage et le salage des aliments comme la
viande ou le poisson :
– sans

eau,

les

micro-organismes

se

développent moins bien
• la conservation des aliments dans le vinaigre ou le
sucre :
– dans les aliments très sucrés ou très acides, les
micro-organismes se développent moins bien